Внешние и внутренние ресурсы ресторанного бизнеса

СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД К ВЕДЕНИЮ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

• Фундаментальные функции менеджмента ресторана
• Три области управления ресторана

ФИНАНСЫ ДЕЙСТВУЮЩЕГО РЕСТОРАНА

• Ключевые Финансовые показатели деятельности ресторана
• Ценообразование-метод управления Вашими доходами
• Работа с поставщиками
• Основы управленческого учета
• Регулярность отчетной работы управляющего перед учредителями
• Отличие Бухгалтерского учета от Управленческого

ПРОВЕРКИ

• «Спокойствие и только спокойствие!» Как себя вести при проверке государственных органов
• Что нужно знать о выездных налоговых проверках - существо вопроса
• Порядок обжалования результатов налоговых проверок. Приостановление деятельности заведений общественного питания
• Административное приостановление деятельности предприятия: вопросы для бухгалтерии
• Полное прекращение деятельности предприятия

ПРАВОВЫЕ АСПЕКТЫ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА

• Право интеллектуальной собственности в деятельности организаций общественного питания
• Взаимодействие организаций общественного питания с организациями, осуществляющими управление авторскими и смежными правами
• Интеллектуальная собственность предприятия общественного питания

БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ РЕСТОРАНА. КУХНЯ. БАР. ЗАЛ

• Технологический проект ресторана (кухни, бара). Подводки инженерных систем: электрики, вентиляции, водоснабжения и пр. Кто должен участвовать в его создании и основные ошибки проектов?
• Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь. Барное стекло, приборы, посуда, текстиль.
• Как принять решение, что покупать и в каком количестве?
• Как обеспечить сохранность посуды, приборов, скатертей и стеклянных бокалов? Что такое регулярная инвентаризация и способы ее проведения?
• Кухня начинается с меню. Востребованное меню и как его создать?
• Прейскурант ресторана. Его отличие от меню
• Винная и барная карта заведения. Почему управляющий должен знать вино не хуже «сомелье»? Структура эффективной винной карты.
• Работа управляющего начинается с «вешалки» - Лицо ресторана: Гардеробщик, качество туалета, качество хлеба и присутствие «комплимента» для клиента

УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ

• Выработка штатного расписания, фонда заработной платы и рабочих графиков по должностям
• Подготовка обязательных по законодательству РФ кадровых документов ЛАН
• Миссия предприятия. Дань моде или инструмент мотивации сотрудников?
• Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка. Как с ними работать?
• Контракт. «Тонкие» места. Как не встречаться в суде с «бывшими» сотрудниками».
• Договор о материальной ответственности. Чья ответственность «тяжелее» в ресторане.
• Разница между должностными инструкциями и стандартами обслуживания и зачем эти документы нужны?
• Эффективная структура должностных инструкций
• Практикум: Создание должностной инструкции официанта, бармена и метрдотеля. Цель – написание реальной ДИ
• Как заставить людей работать так, как ты хочешь? Сначала, покажи, как это должно выглядеть! Стандарты рабочих процедур.
• Как формулируются «Стандарты обслуживания»
• Практикум: Создание стандарта обслуживания официанта моего заведения.
• Как сделать так, чтобы стандарты обслуживания не лежали на полке? Методика практического внедрения стандартов
• Подготовка документов для найма
• Проведение рекрутинговой компании. Анкета, структурное интервью, методы оценки и селекции кандидатов.

МОТИВАЦИЯ ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО ПЕРСОНАЛА

• Что мы понимаем под «мотивацией»? А мотивированы ли мы сами, господа управляющие? Практикум: ТЕСТ. Цель упражнения – определить движущие мотивационные силы самого себя и будущих сотрудников.
• Классические теории мотивации Маслоу, Лоурелла и Херцберга. Их сильные и слабые стороны.
• Возможности их применения в современных условиях жесткой ресторанной конкуренции
• Деньги? Всегда ли это работает и как долго. Ловушка для работодателя «регулярное повышение зарплаты» Свод «проверенных» ресторанных мотивационных программ и акций
• Практикум - Решение ситуации с демотивированным сотрудником. Цель-восстановить мотивацию к труду у индивидуума и целой группы сотрудников.

НЕШТАТНЫЕ СИТУАЦИИ С «ТРУДНЫМ» КЛИЕНТОМ

• Почему клиент может быть недовольным? Ожидания, не совпадающие с реальностью. Что делать, чтобы не возникал конфликт?
• Термин «Обслуживание». Когда мы сами бываем довольны? Математическая формула обслуживания
• Алгоритм встречи недовольного гостя - начнем с умения слушать. Что такое «активное слушание»?
• Как «выпустить пар» у недовольного клиента? Техника открытых, закрытых и уточняющих вопросов
• Что мы обожаем?– когда нас хвалят и когда нас понимают. Как начать «сотрудничество» с недовольным клиентом в решении его проблемы?
• Внешнее поведение, тон и мимика как решающее средство примирения
• Как видит решение своей проблемы пострадавший и насколько Вы можете это себе позволить
• Компромисс- основа сотрудничества
• Выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения
• Как предотвратить «трудные» ситуации?

СТРАТЕГИЧЕСКИЙ МАРКЕТИНГ ДЛЯ ОПЕРАТИВНОГО УПРАВЛЯЮЩЕГО

• Необходимость маркетинговых программ
• Как измерить эффективность проведения маркетинговых действий
• Основные методы проведения маркетинговых исследований
• Целевая группа потребителей
• Управление ассортиментом в ресторане
• Анализ структуры продаж

ВЫЕЗДНАЯ СЕССИЯ

• Встреча с Управляющим московского ресторана