Собственник ресторанного бизнеса: от открытия до продвижения

Хотите открыть ресторан, который будет пользоваться спросом, оправдывать ожидания гостей и приносить высокий доход? Тогда эта программа обучения для вас! Эксперты Русской Школы Управления расскажут про особенности бизнес-процессов ресторана и ключевые финансовые показатели деятельности, объяснят принципы подбора персонала, критерии качественного обслуживания гостей. Участники программы научатся взаимодействовать с трудным клиентом, избегать конфликтных ситуаций, рассмотрят способы увеличения прибыли, инструменты привлечения новых клиентов. Курс будет интересен собственникам и управляющему звену ресторана.

Программа обучения

4 дня очного обучения 09:00 - 16:15

Этапы открытия предприятия общественного питания

• Идея и Концепция ресторана, примеры реальных концепций ресторанов
• Личность шеф-повара в создания заведения
• Технико-экономическое обоснование местоположения будущего ресторана
• Технологический проект будущего ресторана
• Архитектурно-строительный проект
• Дизайн-проект ресторана
• Бизнес-план для получения банковского кредита для ресторана
• Разрешительные документы при открытии ресторана
• Поэтапный График принятия на работу сотрудников ресторана

Бизнес-процессы ресторана: кухня, бар, зал

• Технологический проект ресторана (кухни, бара). Инженерные системы: электрика, вентиляция, водоснабжения и пр.
• Авторы и разработчики: правила и ошибки
• Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь, барное стекло, приборы, посуда, текстиль
• Кухонная и столовая утварь: что покупать и в каком количестве?
• Обеспечение сохранности посуды, приборов, скатертей и стеклянных бокалов: систематическая инвентаризация и способы проведения
• Кухонное меню: как создать привлекательное меню?
• Прейскурант ресторана и его отличие от меню
• Винная и барная карта ресторана: главный по меня и карте – управляющий!
• Привлекательная винная карта
• Управляющий - лицо ресторана: «от гардеробщика и до»: от качества туалета до качество хлеба и присутствие «комплимента» для клиента

Финансовые показатели

• Ключевые финансовые показатели деятельности ресторана
• Ценообразование как метод управления доходами ресторана
• Работа с поставщиками ресторана
• Управленческий учет
• Формы отчетности о работе ресторана управляющего перед собственниками
• Разница между бухгалтерской отчетностью и управленческим учетом

Работа с персоналом ресторана

• Разработка штатного расписания, ФЗП сотрудников и рабочий график по должностям
• Кадровые документов ЛАН
• Миссия ресторана: что должен знать каждый сотрудник ресторана
• Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка. Как с ними работать?
• Контрактные отношения с персоналом: «трудности» расставания с «бывшими» сотрудниками».
• Договор о материальной ответственности
• Разница между должностными инструкциями и стандартами обслуживания
• Действующая структура должностных инструкций
• Практикум: Создание должностной инструкции официанта, бармена и метрдотеля
• Стандарты рабочих процедур.
• Стандарты обслуживания. Методика практического внедрения
• Практикум: Создание стандарта обслуживания официанта моего заведения.
• Подготовка документов для найма персонала
• Проведение рекрутинговой компании: Анкетирование, интервью, методы оценки и селекции кандидатов

Нештатные ситуации, трудные клиенты

• Недовольный клиент – ожидание, не совпадающие с реальностью. Как избежать конфликта
• Термин «Обслуживание»: математическая формула сервиса
• Рекомендуемый порядок встречи недовольного гостя – главное слушать
• «Выпустить пар» у недовольного клиента: техника открытых, закрытых и уточняющих вопросов
• Приступаем к налаживанию контакта: начало «сотрудничество» с решения его проблемы?
• Внешнее поведение персонала: тон и мимика как главное средство примирения
• Мнение недовольного клиента – его вариант решения вопроса, и возможные меры «идти на встречу клиенту»
• Компромисс – правильная форма «сотрудничества» с недовольным клиентом
• Выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения
• Как избежать конфликтных ситуаций

Маркетинг ресторана: малобюджетные способы

• Малобюджетный маркетинг ресторана – небольшие затраты и быстрый результат
• Три главных способа увеличения прибыли с помощью малобюджетного маркетинга,
• Инструменты для: привлечения новых клиентов, увеличения среднего чека, повышения частоты посещений, стимулирования рекомендаций.
• Позиционирование ресторана – что люди ждут от заведения?
• Целевая аудитория – как разная ц.а. влияет работу заведения и маркетинговые задачи
• Конкурентное преимущество и отличия – где их искать?
• Как узнать все про конкурентов без затрат
• «Конечная» цель маркетинга. Где мы теряем до 70% эффективности маркетинга.
• Воронка продаж как система управления маркетингом. Способы ее расширения.
• Влияние персонала и ассортимента на маркетинг