Системный подход к ведению ресторанного бизнеса

Регламент на 1 день очного обучения:

09:00 - 16:15 3 перерыва - 15", 45", 15"

Для чего мне этот курс?

СИСТЕМНЫЙ ПОДХОД К ВЕДЕНИЮ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

• Фундаментальные функции менеджмента ресторана
• Три области управления ресторана

ФИНАНСЫ ДЕЙСТВУЮЩЕГО РЕСТОРАНА

• Ключевые Финансовые показатели деятельности ресторана
• Ценообразование-метод управления Вашими доходами
• Работа с поставщиками
• Основы управленческого учета
• Регулярность отчетной работы управляющего перед учредителями
• Отличие Бухгалтерского учета от Управленческого

ПРОВЕРКИ

• «Спокойствие и только спокойствие!» Как себя вести при проверке государственных органов
• Что нужно знать о выездных налоговых проверках - существо вопроса
• Порядок обжалования результатов налоговых проверок. Приостановление деятельности заведений общественного питания
• Административное приостановление деятельности предприятия: вопросы для бухгалтерии
• Полное прекращение деятельности предприятия

ПРАВОВЫЕ АСПЕКТЫ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА

• Право интеллектуальной собственности в деятельности организаций общественного питания
• Взаимодействие организаций общественного питания с организациями, осуществляющими управление авторскими и смежными правами
• Интеллектуальная собственность предприятия общественного питания

БИЗНЕС-ПРОЦЕССЫ РЕСТОРАНА. КУХНЯ. БАР. ЗАЛ

• Технологический проект ресторана (кухни, бара). Подводки инженерных систем: электрики, вентиляции, водоснабжения и пр. Кто должен участвовать в его создании и основные ошибки проектов?
• Кухонное и барное оборудование, кухонная утварь. Барное стекло, приборы, посуда, текстиль.
• Как принять решение, что покупать и в каком количестве?
• Как обеспечить сохранность посуды, приборов, скатертей и стеклянных бокалов? Что такое регулярная инвентаризация и способы ее проведения?
• Кухня начинается с меню. Востребованное меню и как его создать?
• Прейскурант ресторана. Его отличие от меню
• Винная и барная карта заведения. Почему управляющий должен знать вино не хуже «сомелье»? Структура эффективной винной карты.
• Работа управляющего начинается с «вешалки» - Лицо ресторана: Гардеробщик, качество туалета, качество хлеба и присутствие «комплимента» для клиента