Руководитель ресторанной службы отеля

Программа Русской Школы Управления направлена на развитие управленческих навыков руководящего звена ресторанной службы отеля. Опытные преподаватели расскажут про требования, предъявляемые к работе персонала в службах, про воспитание гостеориентированности у сотрудников, о том, как управлять качеством обслуживания гостей, объяснят взаимосвязь качества обслуживания и загрузки гостиницы, методологию решения конфликтных ситуаций. Участники программы обучения рассмотрят содержание корпоративных стандартов, правила организации банкетов и конференций, стандарты санитарных правил.

Программа обучения

2 дня очного обучения 09:00 - 16:15

Управление ресторанной службой отеля

• Цели и задачи гостиничной компании в целом
• Идеология гостиничной компании: видение, миссия, ценности
• Обзор организационной структуры сервисных Служб
• Построение и дальнейшее развитие системы мотивации Служб сервиса
• Специфика работы сотрудников в каждой службе
• Требования, предъявляемые к работе персонала в Службах
• Цикл взаимодействия с гостями: воспитание гостеориентированности у сотрудников
• Фирменный стиль гостиницы: одежда, визуальная информация, комплектация номера
• Документы, определяющие правила и стандарты, принятые в Службах
• Особенности поиска, найма и обучения персонала для Служб
• Обзор организационной структуры Служб и компетенций
• Управление качеством обслуживания гостей: внешний и внутренний аудит
• Составляющие и факторы системы обучения
• Взаимосвязь качества обслуживания и загрузки гостиницы
• Основные критерии стандартов обслуживания гостей
• Принципы мотивационного руководства
• Решение конфликтных ситуаций: эффективная коммуникация с гостями и коллегами

Разработка, адаптация и внедрение стандартов обслуживания гостей в ресторане

• Стандарты обслуживания как основа качественного обслуживания гостей
• Учет требований, специфики службы, стандартов бренда, ожиданий гостей при разработке или адаптации стандартов
• Содержание корпоративных стандартов: отношение к гостям, принципы взаимодействия с гостями
• Критерии качественного обслуживания гостей
• Внешний вид и стандарты поведения
• Правила поведения и взаимодействия с гостями и коллегами: стандарты коммуникации
• Стандарты обслуживания гостей по меню (A La Carte)
• Стандарты обслуживания шведского стола
• Стандарт подачи блюд, напитков, соусов, приправ    
• Стандарты обслуживания банкетов
• Требования, предъявляемые к сотрудникам при обслуживании банкетов
• Обязанности метрдотеля по организации банкетов и конференций
• Подготовка конференц-залов
• Требования, предъявляемые к обслуживанию кофе-брейка    
• Расчет коэффициентов на кофе брейк
• Фуршет: общие требования, расчет кэффициентов, особенности обслуживания
• Стандарты санитарных правил