Функции и задачи операционного директора сети ресторанов

Программа обучения предлагает комплексную общеуправленческую подготовку, которая поможет расширить карьерные возможности и профессиональные навыки. Преподаватели Русской Школы Управления ознакомят участников с принципами организации работы подразделений ресторана, с тонкостями автоматизации контроля качества, объяснят нюансы работы с персоналом, методику практического внедрения стандартов и создания должностных инструкций. Помимо прочего, слушатели курса изучат инструменты мотивации сотрудников, алгоритм встречи недовольного клиента и технику эффективного взаимодействия с ним.

Программа обучения

2 дня очного обучения 09:00 - 16:15

Функции операционного директора сетевого ресторана

• Внедрение и систематизация процессов, ответственности и взаимодействие подразделений
• Операционный Директор: календарь, организация процесса, цели, ценности, компетенции
• Организация работы Фронта: Зал, Кухня.
• Организация работы Производства: производство, склады, логистика
• Организация работы Закупок: заказы и хранение
• Закупки, ликвидность складов, оптимизация закупок
• Организация работы Бэк Офиса: HR, Брэнд Шеф и Брэнд Бармен, Отдел Маркетинга, Отдел закупок, Техническая служба и сисадмин, Бухгалтерия, Служба безопасности

Анализ показателей

• Управленческая отчетность и консолидированная отчетность
• Ключевые показатели и метрики: продажи, себестоимость, ФОТ, анализ складов, маркетинговые затраты
• Системный анализ: контроль исполнения бюджета, оперативное реагирование, эффективность и окупаемость

Контроль и развитие

• Стандарты качества и Ключевые Характеристики Брэнда
• Организация Системы контроля качества
• Автоматизация контроля качества
• Перманентное развитие и улучшение процессов

Кадровый документооборот сетевого ресторана, мотивация персонала, трудные клиенты ресторана

• Штатное расписание, ФОТ, рабочие графики по должностям
• Обязательные кадровые документы по законодательству РФ
• Миссия предприятия
• Rules and Regulations. Правила внутреннего трудового распорядка
• Контракт: тонкости работы с персоналом и с «бывшими» сотрудниками»
• Договор о материальной ответственности
• Эффективная структура должностных инструкций
• Практикум: Создание должностной инструкции официанта, бармена и метрдотеля
• Стандарты рабочих процедур: «Стандарты обслуживания»
• Практикум: Создание стандарта обслуживания официанта заведения
• Методика практического внедрения стандартов
• Подготовка документов для найма
• Проведение рекрутинговой компании. Анкета, интервью, методы оценки и селекции кандидатов.
• Мотивация персонала: Тест на определение мотивационные силы себя и будущих сотрудников
• Практику: ситуации с демотивированным сотрудником, для восстановления или увольнения

Нештатные ситуации с "трудным" клиентом

• Причины недовольства клиента: сверхожидания.
• Термин «Обслуживание». Критерии довольного клиента, математическая формула обслуживания
• Алгоритм встречи недовольного: как «выпустить пар» у недовольного клиента
• Техника открытых, закрытых и уточняющих вопросов, «сотрудничество» с недовольным клиентом в решении его проблемы
• Внешнее поведение, тон и мимика как решающее средство примирения
• Выработка совместного решения проблемы и контроль его исполнения
• Предотвращение «трудных» ситуации